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在前街門店，很多好學的新人朋友都會帶著疑惑過來，先點杯咖啡然後逐個問題找前街解答，比如壹位喜歡瑰夏的小夥伴就說：黑板上的金標是什麽意思呀？瑰夏村在哪個地方？金標是比紅標還要高級嗎？跟翡翠莊園的紅標有很大區別嗎？先別急，想知道這些幾個帶標瑰夏的故事，就讓前街先從這些“標”的顏色開始說起吧！

金標的“金”

不難發現，咖啡師口中的這些帶標瑰夏是為了突出它的高等級才取的名字，無論是今天講的紅標、金標，還是依次排下來的綠標、藍標，就算我們通過看前綴識別不出來誰先誰後，但也壹定知道：這款來自xx莊園的x標瑰夏應該會比普通瑰夏的等級更高，當然，也可能更貴。

其實，這種帶“標”的說法只會出現在中文語境裏，換句話說，當我們用回它們的英文名，妳可能就認不出來誰是誰，誰又比誰更高級了。最出名的翡翠莊園紅標瑰夏，其本名為「Esmeralda Special」，翻譯成中文叫“翡翠特選”，這是該莊園銷售的最高品質瑰夏咖啡豆，它不僅要求杯測分數必須達到91分以上，每個批次還會帶有詳細的“出生信息”。而紅標裏的“紅”，正是取自這款產品的商標背景顏色，翡翠莊園的綠標和藍標亦是如此，目的就是讓國內消費者更容易記住和辨別它們。

同樣地，瑰夏村莊園的金標瑰夏也有自己的英文名「Rarities」，翻譯過來是“稀世珍品”的意思，簡單來說就是瑰夏村推出的最高等級瑰夏（非競拍批次），金標裏的“金”同是取自產品商標的背景顏色。根據瑰夏村官網披露，該等級的瑰夏咖啡只占整個莊園總產量的10%，跟翡翠莊園紅標壹樣，每個批次都帶有地塊信息供買家參考。

雖然這種流傳於國內的背景顏色替代原產品名方式確實讓不同等級的瑰夏變得通俗又好記，但有時也會因為“撞色”而鬧出烏龍。比如在這兩個莊園各自建立的瑰夏生產銷售體系中，都有以紅色和綠色為背景板的等級，所以市面上共有兩個“紅標”和兩個“綠標”，大家點單的時候，記得留個心眼兒，或者問問咖啡師究竟是出自哪個莊園的瑰夏。

瑰夏村介紹

前街查詢資料了解到，瑰夏村（Gesha Village）位於埃塞西南部靠近南蘇丹的地區，坐落在叢林密布的Bench Maji（班其瑪吉）之內，占地將近五百公頃。當妳身處瑰夏村，還能直接眺望到古老森林的優美景色。這裏是典型的埃塞高要地勢，哪怕最低海拔的地塊都超過了1900米，高海拔的優勢就是給予咖啡果實在低溫下緩慢成熟的條件，以積累更多的風味物質。

Bench Maji與蘇丹接壤，是埃塞南部部族州SNNPR下屬的14個區域之壹，其下居住有三個部族，其中Bench部族占據50%人口。作為瑰夏發源地所在的區域，這裏相對比較偏遠且落後，所以大多咖啡仍以原生態的森林種植方式為主。Bench Maji擁有自己的咖啡小農聯盟Bench Maji Coffee Farmers’ Cooperative Union，共包含65個合作社，同時為13萬小農服務。而瑰夏村則是這裏唯壹的乃至整個埃塞為數不多的大型咖啡莊園，不僅擁有自己的水洗處理廠、實驗室，還具備系統化的種植模式，在參考巴拿馬代表莊園的規範化管理後，莊園主也將不同的種植地塊進行編號和詳細記錄，以便後期的整理和風味溯源。

金標瑰夏品種

如果妳是瑰夏的忠實粉絲，那麽應該知道，瑰夏其實是來自埃塞這件事。1931年，瑰夏最初在埃塞南部的野生 Kaffa咖法森林中被收集，目的是尋找新的抗病品種，得名於附近的瑰夏山（Geisha Mountain）。後來經由轉送到肯尼亞、烏幹達、坦桑尼亞等研究所試種，1953年瑰夏種來到哥斯達黎加的熱帶植物研究中心CATIE，並被記錄為：T2722。在當地多個農場都有栽種記錄，但由於瑰夏種樹枝脆弱，產量不高，並沒有受到農民的青睞，更沒被廣泛種植。

六十年代開始，CATIE將T2722瑰夏送給巴拿馬的咖啡農，瑰夏開始真正踏入巴拿馬這片樂土。九十年代，翡翠莊園主Peterson家族開始重視咖啡生產，並購下了壹個新的高海拔農場哈拉米約Jaramillo。農場內許多咖啡樹卻得了葉銹病，但丹尼爾·彼得森（Daniel Peterson）註意到，瑰夏樹並沒有受到嚴重傷害，因此他們決定將原本與其他品種混合栽種的瑰夏移栽到農場的更多地區，同時提高它的種植海拔。

時間來到2004年，在BOP賽場上奪得冠軍並驚艷四方的瑰夏，經樣本比對發現，其實是上世紀30年代從埃塞西南部的卡法森林附近的Gesha區所收集，後來又被哥斯達黎加熱農所CATIE作為抗真菌品種編錄的“geisha T2722”品種。

而瑰夏村金標的品種名後面卻多了壹個年份，叫做“瑰夏1931”。瑰夏村的選種工作是在Willem Boot帶領下進行的，由於當年缺乏基因對比技術，莊園主Adam通過參照巴拿馬瑰夏的植株外形與風味表現，在廣闊的Gesha片區中篩找得到兩支瑰夏品種，其中壹支風味神似翡翠莊園的瑰夏，於是命名為“Gesha 1931”，寓意瑰夏被發現的1931年。

瑰夏 瑰夏1931 戈裏瑰夏

看到這裏，我們可以確認如今深受大眾追捧的巴拿馬瑰夏（包括翡翠莊園），就是來自當年在小本本上被記為“T2722”的咖啡品種，而瑰夏村的“瑰夏1931”則是以巴拿馬瑰夏作為參考模版，而在廣袤的卡法森林裏覓得的壹個類似品種，所以無法證明它與巴拿馬瑰夏是同源種。

金標等級瑰夏

通過莊園主的地塊劃分，我們可以看到瑰夏村莊園的西部種植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個地塊，海拔在1900-2069米之間，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。莊園的南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。在莊園的八個地塊中，Adam根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個地塊選擇壹個最適宜的品種，確保各個地塊能形成不同的風味特色。

前街需要提醒大家壹點，在埃塞俄比亞瑰夏村種植的瑰夏，並不是在巴拿馬出名的瑰夏品種。瑰夏村有3個瑰夏品種：戈裏瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931和伊魯巴伯(IIIubabor Forest)。戈裏瑰夏與瑰夏1931與巴拿馬瑰夏品種同血緣，但仍並非同壹品種，其中瑰夏1931表現的特征與巴拿馬瑰夏非常相似，而伊魯巴伯則是埃塞俄比亞研究所提供的抗病品種。為了讓瑰夏村莊園產出的瑰夏咖啡品質有所保證，Adam制定了嚴格的分級制度，將瑰夏劃分為不同的等級，分為競標、金標、紅標、綠標和CHAKA。

瑰夏村金標瑰夏是世界各地比賽選手和對品質有高要求的烘焙師經常采購的批次，是占莊園全年產量的10%左右，有著詳細的溯源信息，前街購入的金標批次瑰夏能品嘗到復雜豐富的風味，杯測時能感受到這個批次的瑰夏咖啡魅力，無論幹香的獨特，還是啜吸風味、口感余韻都讓人唇齒留香。

埃塞俄比亞·瑰夏村莊園前街金標瑰夏

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園 Oma地塊

海拔：1900-2040米

品種：瑰夏1931

處理方式：日曬處理

風味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜

前街金標瑰夏的沖煮建議

沖煮前的準備工作非常關鍵，既然是高品質的咖啡豆，那要想品嘗到咖啡的完整香氣，前街建議選擇新鮮烘焙的咖啡豆。由於所有的咖啡都會有風味最好的期限，壹般在烘焙後的7-30天，只有在這個時候沖煮才不浪費這些好咖啡。前街咖啡發貨的咖啡豆都是5天內烘焙的，這樣能保證大家下單後收到的咖啡豆都是最新鮮的，這時就剛好在最佳賞味期。

淺度烘焙咖啡豆的質地較硬，需要采用更高的水溫和更細的研磨，激發出瑰夏咖啡的芳香。

濾杯：V60

水溫：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：第壹段使用30g水燜蒸30秒，均勻繞圈註入形成壹個鼓包，第二段註入95g熱水，粉層下降到壹半開始註入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。註意中心點開始註水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。

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