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瑰夏咖啡出名於巴拿馬翡翠莊園，源自於埃塞俄比亞南部瑰夏人跡罕至的瑰夏山，位於埃塞俄比亞咖法森林西南邊接近蘇丹的界處，海拔1700-2100m。瑰夏不是高產的咖啡品種，豆身瘦長，低海拔的風味表現不佳，卻能抵抗葉銹病，可以用來作培養混血品種的植株。在埃塞俄比亞種植的瑰夏並沒有體現出瑰夏的優點，而巴拿馬的水土以及防風樹林的惡劣種植環境反而讓瑰夏咖啡發揮出該品種的風味特色。前街也發現了這個現象，那就是瑰夏咖啡在越惡劣的環境下風味越好。

同樣是瑰夏，但埃塞的瑰夏及巴拿馬的瑰夏不管是品種還是風味都是不壹樣的。埃塞俄比亞作為咖啡的發源地，裏面種植著許多野生的咖啡樹種，不知名的咖啡樹連當地埃塞人都分不清，所以當地埃塞人就把埃塞咖啡豆以埃塞原生種來稱呼。其中世界上的咖啡樹種都是來自於此，巴拿馬的瑰夏咖啡也是在埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。然後瑰夏咖啡被送到肯尼亞研究，在傳到烏幹達和坦桑尼亞、哥斯達黎加，而巴拿馬的瑰夏品種就是由哥斯達黎加引進的。

而真正原生種的瑰夏咖啡而是來自埃塞的戈裏瑰夏森林。埃塞俄比亞地區的咖啡豆大多以合作社為主，很少出現莊園級別的咖啡豆。但是在埃塞俄比亞的咖法森林裏面就有壹個名叫瑰夏村的莊園，沿用了巴拿馬翡翠莊園的商業模式，對其莊園種植的瑰夏咖啡豆進行分級出售。

與絕大部分的埃塞俄比亞農場完全不同，瑰夏村並非小農場，而是500公頃的大農場，擁有自己的水洗廠、實驗室，整座農場只種植瑰夏品種，而不是壹般無法判定具體品種的埃塞俄比亞原生種。在2007年的時候，紀錄片導演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關於埃塞咖啡的紀錄片過程中，接觸到了位於班奇瑪吉地區的Gera咖啡森林。

瑰夏村森林

2009年的時候，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot的想法也為Overton夫婦提供了契機。回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。最後Adam Overton決定在他們接觸到的Gera咖啡森林建立起了瑰夏村莊園，莊園裏只種植瑰夏咖啡。Willem Boot也把巴拿馬的商業模式帶到了瑰夏村莊園，造就了現在莊園內瑰夏咖啡的分級制度。

2015年瑰夏村莊園第壹次收成，由於各方反應熱烈，於是他們在巴拿馬騾子莊園主Willem Boot的協助下，在2017年5月31日舉辦了第壹次國際競標，瑰夏村莊園提供了21支微批次，其中19支為120公斤，而其他幾個批次則更少一些。

瑰夏村瑰夏咖啡分級制度

瑰夏村莊園內部有著嚴格的分級制度，分別是競標、金標、紅標、綠標以及查卡批次。

競標

競標批次僅占瑰夏村莊園全年產量的3.7%，經過層層嚴格篩選出來莊園最頂級的批次。僅能通過全球競標獲得。

金標批次的咖啡占瑰夏村莊園全年產量的10%左右，口味復雜，非常罕見。這些稀有的咖啡是瑰夏村莊園除了競標批次之外最頂級咖啡。許多咖啡師會選擇金標批次作為其比賽用豆，而對品質有高要求的烘焙師也會進行采購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、復雜度高。前街入手的瑰夏村金標來自奧瑪059批次。

紅標  RESERVE

紅標批次的咖啡豆占據瑰夏村莊園全年產量的15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯測分數超過88分（sca標準），具有典型的瑰夏村風味，風味強度和復雜度稍弱於金標批次，是性價比非常高的單品批次。瑰夏村紅標是戈裏瑰夏品種。

綠標  SINGLE-TERROIR

綠標批次來自瑰夏村莊園的單壹地塊且是單壹品種的批次。綠標批次提供中每個批號的完整追溯信息，包括農場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。

查卡 CHAKA

查卡批次混合了來自莊園所有地塊和整個生產季節的咖啡。目前前街的查卡咖啡是日曬處理的。

瑰夏村地塊區分

Bangi地塊位於瑰夏村莊園東面，海拔1911到2001米，該地塊負責種植戈裏瑰夏品種，種植面積約54公頃。Bangi地塊生產的瑰夏大多富有金銀花和香料的香氣。濃郁的黑巧克力和香料的味道，融合了紅色水果、紅茶和黑加侖的味道。

Dimma 

Dimma地塊位於瑰夏村莊園中心位置，海拔1966到2019米，種植伊魯巴伯品種，地塊面積28.7公頃。該地塊生產的咖啡容易有咖啡花香、核果類風味，同時混合清新的柑橘風味。

Gaylee 

Gaylee地塊位於瑰夏村莊園東南面，與Dimma地塊壹樣負責種植伊魯巴伯品種咖啡，海拔高1916到1982米。官方描述該地塊杯測帶有水果和香料的風味，同時帶有檸檬草、茉莉花的味道。

Oma 

Oma地塊位於瑰夏村莊園的南面，海拔1931到2040米，負責種植瑰夏1931品種，總面積達67.6公頃。Oma地塊帶有濃郁的茉莉花香。桃子、杏子、蜜餞、甜瓜、蜜橘的微妙味道，以及混合蜂蜜的甜味。

Narsha 

Narsha地塊偏瑰夏村莊園東面，與Gaylee地塊西面相鄰，種植面積小，僅5.3公頃，種植品種為瑰夏1931品種。該地塊官方描述有金銀花，黃色水果，青檸檬，黑巧克力，水蜜桃，杏桃，玫瑰，幹凈的酸度，並有佛手柑的余味。

前街咖啡今年新產季的金標瑰夏咖啡豆來自Oma地塊，處理方式為幹燥時間達32天的日曬處理，品種為Oma地塊專屬的瑰夏1931。

瑰夏1931是什麽品種

戈裏瑰夏（Gori Gesha）是瑰夏村莊園主根據史料溯源找到壹個叫戈裏瑰夏森林的地方，認為當年英國人就是從這裏采樣帶走瑰夏種的，於是他們也在這裏進行采樣，最後選出了瑰夏1931，選出它來並不是進行基因鑒定，而是觀察植物形態、豆的形狀、以及杯測風味來定的。他們從樣本中認為這個咖啡品種與巴拿馬的瑰夏相似。在歷史上，Geisha是1931年在埃塞俄比亞南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧與日文的藝妓同音)被發現並輸出到肯尼亞。Geisha 1931其實就是Geisha，後面的數字只是代表了這個是1931年被發現的Geisha品種。

瑰夏1931（Gesha1931）是通過觀察植物的形態、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認，它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。

瑰夏村咖啡豆處理法

前街咖啡的瑰夏村金標咖啡、瑰夏村紅標咖啡、瑰夏村CHAKA咖啡都是日曬處理的。

先將浮物雜質剔除，然後於非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬床幹燥的時候，會進行再次篩選，挑選出蟲蛀豆以及顏色發青的咖啡豆。總幹燥時間為18-30天。

在沖煮前首先要了解咖啡豆，前街咖啡的這支瑰夏村莊園紅標瑰夏，莊園位於埃塞俄比亞的班其馬吉，而這支紅標批次來自莊園的Shewa-Jibabu地塊，位於莊園的西北，咖啡樹種植海拔在1973到2069米。

前街沖煮瑰夏村咖啡參數：

前街咖啡為了保留埃塞地區咖啡豆獨特的明亮酸質，因此將咖啡豆采取了中淺程度烘焙。高海拔地區的咖啡豆自身結構密度較小，由於烘焙時間較短，所以咖啡豆結構沒有得到太大的改變，咖啡中的物質不容易萃取。

因此在沖泡中淺程度咖啡豆，前街咖啡推薦大家使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式註水手法進行沖煮。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

前街瑰夏村金標咖啡風味特點：莓果的香甜氣息，口感飽滿醇厚，帶有些許洋甘菊、紅莓風味，余韻帶有香瓜的氣息以及茶感。

前街瑰夏村紅標咖啡風味特點：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，聞起來發酵香。整體風味比較均衡，口感醇厚，堅果風味比較突出。

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