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相比起巴拿馬典型的咖啡風味，藝伎瑰夏咖啡鮮明的特色令人留下深刻印象，瑰夏咖啡充滿茉莉花般的香氣，帶有橘子、檸檬和蜂蜜的果酸和甜味，口感幹凈輕柔。微酸不苦，充滿花果香氣，難怪有人形容瑰夏咖啡為不像咖啡的咖啡了，更像是壹杯果汁茶。風味敘述：帶有荔枝、藍莓、花香與甜橙，口感清新幹凈均衡，水果滋味豐富飽滿、層次多變。

對於瑰夏咖啡豆應該采取什麽樣的烘焙曲線呢?其實，對任何的咖啡豆應該采取什麽樣的烘焙曲線，前街都會按照咖啡豆的產國、產區、海拔、風味等來進行烘焙的。咖啡豆的烘焙程度有淺、中和深烘焙，不同的烘焙程度，咖啡豆的風味就會不壹樣。比如：深烘的曼特寧咖啡的風味是草藥味、松木和堅果調，如果把深烘的曼特寧咖啡豆改成是淺烘焙的程度，那味道就會變成尖酸刺激了，就不是曼特寧本身的風味了。

瑰夏咖啡烘焙思路

瑰夏咖啡的風味以豐富花香和復合水果調性聞名於世，前街烘焙師希望保留瑰夏更多優質酸感，突出瑰夏豆子的特性和香氣，因此前街選擇中淺度烘焙（不同的批次上會做出輕微調整）。以翡翠莊園 ·藍標瑰夏為例，前街在烘焙這款日曬瑰夏生豆時，烘焙師會通過延長脫水時間，來使得豆表與豆芯均勻受熱，目的是為了表現這款豆子的酸質跟花果香氣。

這種烘焙度下並沒有太多改變高海拔下的豆質的高硬度，因此沖煮上需要提高壹定的萃取率才能呈現更飽滿的風味層次。這裏會用到較高的水溫和偏細的研磨度，激發出更多的芳香物質。

精品單品咖啡的盛行是壹個號角，在臺灣越來越多咖啡店開始註重咖啡豆以及使用自家烘焙的豆子，許多人有疑問，為什麽咖啡豆多半都是中烘焙呢？原因大概跟臺灣人對於咖啡的既定印象有關系，咖啡多半都是苦味帶著微澀酸，但許多單品咖啡淺焙才能夠凸顯出咖啡的果酸味，所以中度烘焙帶出壹些苦味放掉壹些酸味更能迎合市場。不過其實也是有很多豆子不適合淺焙，酸的不舒服就不得宜，烘豆與豆種也是壹門大學問呢！

瑰夏咖啡

1931年，瑰夏默默無聞地從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山(Geisha Mountain，恰巧與日文的藝妓同音)輸出肯尼亞，浪跡坦桑尼亞、哥斯達黎加，60年代輾轉移植到巴拿馬，之後又熬過近半個世紀，才壹鳴驚人，擊敗常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種，壹口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎。

瑰夏咖啡豆之所以舉世聞名，都是因為它具有濃郁花香、柑橘莓果、果汁感、溫度越低酸質越是細膩、整體層次豐富的風味口感。整個巴拿馬的咖啡種植都圍繞著奇裏基火山區域。瑰夏咖啡豆對於生長環境可以說是相當挑剔。需要滿足種植在海拔較高、有雲霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區，才會收獲到迷人的花香、精致果酸、層次豐富的口感風味。

瑰夏咖啡就屬巴拿馬的翡翠莊園的瑰夏咖啡最好喝，這也是因為巴拿馬微型氣候環境所造就了巴拿馬瑰夏的特別風味。瑰夏出名後，各地的莊園都在種植，前街咖啡入手的除了巴拿馬的瑰夏咖啡，還有哥倫比亞、危地馬拉和哥斯達黎加的瑰夏咖啡，雖然巴拿馬的瑰夏咖啡很好，但是，其他產區的瑰夏咖啡風味也是很不錯的！

哥斯達黎加瑰夏咖啡

哥斯達黎加種植咖啡將近兩百年，咖啡作為該國重要的經濟作物，產業十分成熟，如今也不乏新建的莊園，這些莊園多擁有資源且有意願種植瑰夏品種咖啡，其中最有名的是小燭莊園的瑰夏咖啡豆。如前街哥斯達黎加米拉蘇瑰夏拼配咖啡。

前街的這款米拉蘇咖啡豆采用的是葡萄幹蜜處理，是將成熟的咖啡櫻桃曬至幹癟的狀態，進行去除果皮果肉並保留全部的果膠層，然後再進行幹燥處理。前街發現，經過了葡萄幹蜜處理的咖啡，比普通的蜜處理咖啡口感更加濃郁粘稠，香氣也更加持久，甜感來得更強烈。

哥倫比亞花見瑰夏咖啡

花見瑰夏咖啡來自哥倫比亞最有名的蕙蘭產區，哥倫比亞的咖啡相比大家都不陌生，哥倫比亞在精品咖啡界十分之出名，而蕙蘭產區就是哥倫比亞經典風味的代表，擁有堅果焦糖的風味，加上莓果的酸甜感。花見咖啡這只咖啡豆是由瑰夏，卡杜拉，卡杜艾組合而成水洗處理法也是經典傳統的處理方式。在高溫時有壹股非常強烈的洋甘菊和粉紅胡椒味道，中溫時候瑰夏的風味特別明顯，沃柑和蜂蜜的味道，低溫的時候略微有些酸苦有杏仁的味道。

巴拿馬瑰夏咖啡

巴拿馬瑰夏咖啡來自於南美，卻與南美洲的咖啡豆風味截然不同，反而與埃塞的咖啡風味有些類似，比埃塞的口感要濃，厚實，如果說埃塞的咖啡像壹杯花茶，那巴拿馬瑰夏咖啡就如壹杯果汁，口感更甜與平衡。巴拿馬瑰夏本是從埃塞引進的，但因為巴拿馬的微型環境因素，所以造就了巴拿馬瑰夏的咖啡風味獨壹無二，不可超越。

波奎特Boquete種植海拔高達1400-1,900m，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。在波奎特產區其中還分布著許多的優秀莊園，除去翡翠莊園，還有艾力達莊園，卡托瓦鄧肯莊園等都生產著優質的精品咖啡。最為有名的就是翡翠莊園的瑰夏咖啡。

瑰夏咖啡豆多數采用最原始的水洗和日曬處理法。前街認為日曬處理的咖啡風味比水洗的口感要厚實，果汁感比較明顯，甜感強；而水洗的口感比較幹凈、豐富，更能體現出當地的咖啡風土風味來。所以前街的口糧豆大多數是水洗處理法的。

水洗處理法：先將摘後的果實進行浮選，去除密度不足/腐爛的咖啡果實以及樹枝沙石。接著使用機器去除果皮果肉，去皮後的果實會被放進發酵池內進行發酵18-36小時，目的是通過發酵產生的酸性去除果膠層。發酵後的咖啡果實會被清洗幹凈，最後日曬幹燥將咖啡豆含水率降至11%左右。日曬幹燥後的咖啡豆會帶著羊皮紙進行儲存，直到出口前才會剝去羊皮紙。

日曬處理法：將挑選好的新鮮瑰夏咖啡櫻桃放置在大棚中日曬晾幹，直至葡萄幹幹癟狀，再將這些脫去部分水分的瑰夏紅櫻桃放入密封的容器中，抽離氧氣進行36小時幹發酵，最後進行脫皮並保留100%的果肉進行發酵。

前街沖煮瑰夏咖啡參數：

前街使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%）。使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式註水手法進行沖煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

前街沖煮咖啡建議：

對於咖啡的沖煮，前街壹直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

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