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咖啡全球有三大品種，這是很多咖啡迷都知道的，也是全球咖啡使用率最高的品種，其中最知名的要數阿拉比卡品種了。阿拉比卡品種發源於埃塞俄比亞，因為風味和香氣上佳，被移植到全球眾多咖啡產國進行栽種，並且各有特色。　　

阿拉比卡種是最早被發現的品種，阿拉比卡被認為是咖啡品種中最好的壹種，也是目前世界上最主要的品種，中南美洲各國、巴西、哥倫比亞、非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞、也門、印尼等都有生產阿拉比卡種，阿拉比卡種通常生長在2.5到4.5米之間，耐受低溫但不能結霜，幹旱能力不強，顆粒較大，品質優良味道香醇，有壹點酸度和輕微的苦味，占世界產量約85%。

阿拉比卡還有許多亞種，皆是由埃塞俄比亞最古老的鐵比卡(Typica)和也門的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亞洲後變種衍生而來;品種繁多，不勝枚舉。但精品啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，種類就不算太多。

阿拉比卡還有許多亞種，皆是由埃塞俄比亞最古老的鐵比卡(Typica)和也門的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亞洲後變種衍生而來;品種繁多，不勝枚舉。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，種類就不算太多。大致分類列舉如下。

【鐵皮卡(Typica)】：埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。前街牙買加藍山壹號、前街印尼蘇門答臘曼特寧、前街夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵皮卡。

【波旁（Bourbon）】：18世紀，有傳教士將波旁品種從也門帶到波旁島（現今的La Réunion），曾在十九世紀開始出現在拉丁美洲地區，如今波旁品種多見於拉丁美洲。波旁品種產能偏低，對蟲害病以及葉銹病易感，但風味佳。波旁品種後裔包括有卡杜拉、卡杜艾、新世界等。

瑰夏在埃塞俄比亞發現的，那麽自然激起了許多探索欲高的人去找尋瑰夏的根，La Mula 騾子莊園的創辦人 Willem Boot 及 Ninety Plus 的創辦人 Joseph Brodsky 兩人都這麽做過，不過並沒有特別的收獲，大自然就是這麽的奇妙。

在世界各地都有人在種植瑰夏種咖啡，不過風味上還是沒有巴拿馬瑰夏這麽令人驚艷，但也是非常出色的咖啡豆，相信每種咖啡品種都有壹個最適合的溫度、土壤、氣候等因子，想要輕松復制咖啡的味蕾著實是個白日夢。

瑰夏（Geisha）咖啡，因為發音和日語中的相同，所以也叫做藝妓咖啡。瑰夏是近幾年出盡風頭的咖啡品種，在各種比賽中斬獲大獎，以至於巴拿馬的咖啡競賽分為了“瑰夏組”和“非瑰夏組”。但實際上，它是鐵皮卡家族的壹員，也屬於阿拉比卡種咖啡。瑰夏咖啡在幾十年前引進巴拿馬時，本來只是當作莊園的防風林，直到有人註意到它獨特的風味後才壹炮而紅。　

具有飽滿的甜味的瑰夏咖啡，瑰夏咖啡口感極為幹凈，豐富的氣味壹直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。壹種非常明顯的香檸檬（佛手柑）壹般的余味也是其典型的杯測屬性。迄今為止，瑰夏壹直是咖啡品種中的冠軍。

【瑰夏(Geisha)】

屬鐵皮卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部瑰夏森林中被發現，後來被運送到坦桑尼亞的Lyamungu研究所，經過很多國家都默默無聞，在1953年被帶到哥熱帶農業研究與教學中心（CATIE）並被標註為T2722。1960年代被認定為對咖啡葉銹病具有抗性，於是CATIE將T2722分發並移植巴拿馬，到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出。

目前，最知名的瑰夏產地是在巴拿馬的波奎特地區，這是位於巴魯火山東麓的壹座小城。在波奎特地區，最知名的瑰夏咖啡種植莊園就是大名鼎鼎的翡翠莊園（La Esmeralda），艾麗達莊園Elida Estate，巴拿馬 NPGE莊園，盡管在世界各地都有人在種植瑰夏種咖啡，甚至連中國臺灣也有，不過風味上還是沒有巴拿馬的這麽令人驚艷。

由於巴拿馬翡翠莊園在瑰夏咖啡方面既是發現者又是推廣者，是很多瑰夏咖啡啟蒙者們認識的第壹個品牌，翡翠莊園的瑰夏咖啡也被認為是最經典的瑰夏咖啡。前街豆單上有三款出自翡翠莊園的瑰夏咖啡豆。

在2021年之前，翡翠莊園的瑰夏咖啡分為三個品牌，紅標、綠標和藍標，但在當年上半年翡翠莊園宣布取消藍標品牌，前街在下半年發現了市面上壹款名為火山巖（Las Rocas）的瑰夏咖啡，後經嚴謹的查究以及杯測發現，這款巴拿馬火山巖瑰夏確實出自翡翠莊園，其風味與之前的翡翠藍標高度相似。

巴拿馬前街火山巖瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬蔔奎特

莊園：翡翠莊園

海拔：1500+米

品種：瑰夏種

處理方式：水洗

翡翠紅標：是翡翠莊園特選出的瑰夏咖啡豆，選自種植海拔在1600公尺到1800公尺的瑰夏咖啡豆，且杯測成績在90分以上。有深入了解的小夥伴應該知道，翡翠莊園的紅標瑰夏分為競標與非競標。其實不管是競標還是非競標，紅標瑰夏都來自同壹地塊。前街認為，若只是想要品嘗壹下瑰夏咖啡，可以從紅標開始入手，前街巴拿馬翡翠紅標瑰夏風味非常特殊、明亮，白色花香氣息和果香十分濃郁。

巴拿馬前街翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬蔔奎特

莊園：翡翠莊園

地塊：馬裏奧地塊Mario

海拔：1700+米

品種：瑰夏種

處理方式：緩慢日曬

翡翠綠標：選用1600公尺到1800公尺之間，不參與競標，是由不同地塊的微批次豆混合。與翡翠紅標瑰夏的區別在於：翡翠紅標可以追溯到具體地塊，而翡翠綠標由於是混豆模式不能追溯到具體地塊。前街發現比較有意思的壹點是，翡翠綠標瑰夏咖啡有時的風味與翡翠紅標高度相似，但下壹次又有些許差別，就好比買彩票壹樣。雖然綠標瑰夏不如紅標瑰夏等級高，但綠標瑰夏依舊擁有經典的瑰夏風味，性價比還是蠻高的。

巴拿馬前街翡翠莊園綠標瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特

莊園：翡翠莊園

海拔：1600米——1800米

品種：瑰夏種

處理方式：水洗/日曬

前街的烘焙師在烘焙以上三款前街巴拿馬瑰夏咖啡時，考慮到要突出瑰夏咖啡宜人的酸質以及特殊的花果香，采用中淺度烘焙。前街的咖啡師在對其進行沖煮時，為了更好地沖出瑰夏的酸質和香氣，會使用到較細的研磨以及較高的水溫，為了避免過萃會用V60濾杯。

濾杯：Hario V60

水溫：93攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20號篩網通過率80%

為了最終的出品可以具備豐富的層次，前街在這裏建議使用三段式註水的方式：

先註入30克水悶蒸30秒，小水流緩慢繞圈註入第二段水至125克，濾杯中水位降至1/2時繼續註入第三段水至225克，等濾杯中水完全滴落至分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約2分鐘。

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