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說起最經典的一支咖啡，牙買加的藍山咖啡壹定有他的壹席之地。隨著第三波精品咖啡浪潮的推動，市面上如今或許更流行像是瑰夏咖啡這種精致優雅的類型，但不得不承認藍山咖啡依然對整個咖啡圈有著壹定的影響力，也深受前街咖啡鐘愛。

藍山咖啡產自牙買加，牙買加這個國家種植咖啡的歷史最早可以追溯到18世紀，從最初1717年法國國王路易十五下令開始在牙買加種植咖啡，再到後來牙買加總督從馬提尼克島引進阿拉比卡品種並大肆推廣，咖啡這壹作物從此紮根在了牙買加這片土地。

牙買加的咖啡產自東部的藍山山脈，藍山的名字源於該地的奇觀，加勒比海環繞整座山脈，每當天氣晴朗，艷陽高照的時候，陽光直射在海面上，而加勒比海的藍色光芒會倒映在山脈上，從而得名藍山。

藍山山脈恰好位於我們常說的咖啡帶，除了擁有壹定的海拔之外，藍山還擁有肥沃的火山土壤，這無疑非常適合栽種以及生產咖啡，同時藍山的微型氣候也是造就藍山咖啡的壹大要因，藍山地區整體氣候濕潤，終年多霧多雨，平均降雨量可達1980毫米。

藍山咖啡的特點

藍山咖啡順滑馥郁，其極佳的平衡感是壹大特征，以前街咖啡的藍山壹號為例，這支藍山咖啡產自克利夫頓莊園，前街出品時會使用kono濾杯沖煮這支藍山咖啡，水溫為88攝氏度，研磨程度中等粗細。第壹段註入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段註入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至壹半的時候註入最後壹段水到225克，即15克的咖啡粉註入225的水，比例為1：15。

在這樣的沖煮之下，藍山咖啡呈現出輕微柑橘的酸質，整體平衡，口感順滑，中段帶有堅果調性，尾段帶有黑巧克力的香氣。

藍山咖啡始終保持高質量，得益於多年來嚴格控制出口水準。直至2020年為止，我們口口相傳中的藍山咖啡，其實是壹種水洗處理法的鐵皮卡品種咖啡，與其他處理法不同，水洗處理法是傳統處理法中最穩定也是最有效率的處理方法，咖啡果實在采收後馬上進行浮選，用機器去除果皮果肉，接著再通過發酵去除果膠層，去除果膠後的咖啡豆含水率大減，所以需要的日曬時間更短，瑕疵率更低。同時成熟的水洗工藝會賦予藍山咖啡更幹凈的口感以及更高的酸質。

除了堅持成熟的水洗處理，保持生產鐵皮卡品種也是藍山咖啡味道穩定壹致的原因。要知道，鐵皮卡是最古老的阿拉比卡品種之壹，與其他品種相比，鐵皮卡風味更精致，但缺點也非常明顯，抗病抗蟲能力低下，產量也小，換做其他追求咖啡產量的國家，比如美洲壹帶的生產國，鐵皮卡會馬上被其他更高產的品種替代，例如卡杜拉、卡杜艾等。

所以結合這些因素：藍山產地獨特的微型氣候、肥沃的種植土壤、堅持優質的鐵皮卡品種、成熟的水洗處理，當然還有嚴格成熟的咖啡生豆分級制度，這些因素讓藍山咖啡走向了巔峰，壹度成為全世界最好的咖啡的代名詞。

獨特的藍山木桶

藍山咖啡相信大家也略有了解，而關於藍山咖啡其中壹個有趣的特點在於其生豆的包裝～木桶。牙買加的藍山咖啡已經是最後壹個堅持使用木桶包裝咖啡生豆且運輸的咖啡豆了。

但並非所有的牙買加咖啡豆都是用木桶包裝，只有牙買加藍山咖啡以及牙買加高山咖啡可以使用木桶包裝，而其他等級的咖啡豆只能用麻袋進行包裝出口。

通過觀察妳會發現，木桶上也包含了許多關於藍山咖啡豆的信息。木桶的規格分為三種，70公斤、30公斤以及15公斤。木桶的蓋子上印有牙買加藍山咖啡的商標，而蓋子上會刻有數字，「1」則是代表這支豆子的等級屬於牙買加藍山壹號等級，屬於牙買加藍山咖啡中的最高等級。

木桶的上半部分外沿會刻有生產該支豆子的莊園，例如克裏夫頓莊園。木桶的中間部分包含了幾個重要信息，其中包括牙買加藍山咖啡的標示、熱帶雨林的聯盟認證的標誌以及重量標示，“G”指毛重，“T”指桶重，“N”指凈重，以前街咖啡門店的木桶為參照，咖啡生豆凈重15公斤，桶重3.2公斤，壹共18.2公斤。

木桶的下沿部分則刻有牙買加生產的標示，以及獨壹無二的ICO編號。

那麽，為什麽要叫“藍山壹號”？

相比於其他咖啡產地，牙買加是最早意識到咖啡有“地域之味”的國家，當地有評定藍山生豆品質的標準涵蓋了多個範疇：生豆規格大小、瑕疵率、顏色、均勻度、烘焙後的杯測表現（包括幹香、濕香、酸度、風味、醇厚度、幹凈度等）等因素。

豆粒的規格是使用各種不同孔徑大小的篩網，不穿過洞口的咖啡豆就是符合所用標準的。顏色的評定包括肉眼觀察和色度儀讀數，藍綠色為最高等級。結合以上各種標準為藍山咖啡劃分為4個等級，從高到低依次為：NO.1、NO.2、NO.3、PB和混合。NO.1就是等級最高的頂級藍山，國內稱為「藍山壹號」。藍山壹號必須滿足17目以上的規格、瑕疵率低於3%、含水率13%左右，並在杯測上呈現豐富的咖啡香氣，柔滑、平衡口感，低弱酸質，回甘持久。

烘焙上，CIB也有針對藍山經典風味的烘焙程度建議，前街烘焙師也遵循著這壹點，采用中度烘焙，讓藍山壹號咖啡既呈現醇厚的巧克力香甜，同時保留適宜的柔和果酸。

藍山一號的沖煮建議

前街希望突出藍山壹號咖啡的醇厚圓潤口感，會用到KONO咖啡濾杯進行萃取。KONO的肋骨不到濾杯高度壹半，這個設計其實就是為了保證濾杯濕水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻。

沖煮參數：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10.5（中國20號標準篩過篩率75%），水溫：87～88℃，沖煮手法：分段式萃取。

將濾紙置於KONO濾杯中，註入水打濕濾紙同時讓它們更貼合。倒入咖啡粉，輕拍讓粉層均勻分布。第壹段柔和註入30克水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段註入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至壹半的時候註入最後壹段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，壹般總萃取時間為2分鐘左右。

前街手沖的這杯藍山一號咖啡是黝黑巧克力、堅果，十分醇厚，杏仁的回甘明顯。隨著溫度下降，烘焙榛果、奶油般香甜絲滑，夾帶著壹絲柔和酸質和焦糖的甜感，香氣在口腔中持久不散。

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