更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

相信小夥伴買咖啡豆的時候都會聽過埃塞俄比亞（衣索比亞）的耶加雪菲G2、肯尼亞的水洗AA等等。像G2、AA等是代表了這支咖啡生豆的等級，每個咖啡產國對生豆的分級標準各有差別，具體可以從咖啡顆粒大小，瑕疵數，生長海拔、硬度、杯測成績這幾個方面衡量。前街咖啡下面來分享幾個具有代表性的咖啡產國生豆等級標準。

埃塞俄比亞（衣索比亞）

在埃塞俄比亞咖啡商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，埃塞俄比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級，分級標準如下表。

壹般水洗處理的都為G1-G2，由於當時的日曬處理技術問題，日曬生豆的瑕疵數量比較多，壹般為G3-G5，隨著日曬處理技術的改進，現在的日曬豆也能達到G1-G2等級。打個比方，前街耶加雪菲口糧豆就屬於G2等級，前街日曬紅櫻桃和前街果丁丁則為最高的G1等級，這幾支咖啡均可在前街天貓旗艦店下單。

2008年ECX（埃塞俄比亞商品交易所）成立後使用咖啡生豆物理屬性特征與杯測風味特征結合評分來分級。

ECX將所有的咖啡按照處理方式非水洗和水洗水洗定義為三種類型： 

a.     精品（Speciality） 缺陷數少，杯測風味品質高

b.     商業（Commerical） 達不到精品等級，但比國內（Local /Domestic）消費等級要高；

c.     本地/國內（Local /Domestic）缺陷豆數量多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。

 其中，精品 和商業是針對出口國際市場，ECX按照物理屬性特征與杯測風味特征的總分將咖啡生豆分為九個等級，其中物理特征分數占40%，杯測質量分數占60%。

物理特征（40%）：

水洗處理：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）

非水洗處理：缺陷數（30%），氣味（10%）

然後對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細致的評定其風味屬性，對其中不低於85分的G1、G2評定為Q1等級；對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定為Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級；

Q1與Q2分類為精品等級出口。G4- G9保持原分級不變，與G3壹起分類為商業等級出口。

肯尼亞（肯亞）

以咖啡生豆顆粒大小為分級標準

Ｅ（象豆）：這裏的E代表Elephant，也就是象，但不是咖啡豆品種裏的象豆(Maragogype)，它是壹種因發育異常，兩粒種子互相纏繞，形成「看似壹粒」的豆，算是壹種瑕疵。壹般來說，壹顆果實裏會有兩個種子，面對面貼在壹起，所以會有壹面平平的，稱為平豆、母豆。Ｅ級豆則是兩個種子在成長的過程裏，合體黏住，變得超大的豆子。！Ｅ級豆顆粒大小約在18目（壹目為1/64英寸）以上，數量稀少。

AA：這個等級的大小約落在17～18目（約6.7～7.1mm），是多數人常聽到的肯亞咖啡分級，而在精品咖啡中，通常會把這個等級稱作AA TOP ，也是多數咖啡店會推銷的壹款豆子，但並不是AA就代表最好，這只是豆子顆粒大小不能與風味混為一談。对于肯尼亞的咖啡，前街向來入手的都是優質的AA等級，像前街小番茄咖啡豆就是採用了雙重水洗處理的AA肯尼亞，帶有濃郁的聖女果香氣，目前已在天貓旗艦店上架。

AB：多數的咖啡豆都在這個分級，之所以稱為AB 主要是因為A的目數大小為6.80 mm，B的則是6.20mm，而這兩種大小的咖啡豆（Ａ級和Ｂ級）會混在壹起賣，所以就稱作AB，大小約15～16目（約6.0～6.4mm）。

C：顆粒大小大約落在14～15目（約5.6～6.0mm）之間的大小，比B級要再小壹些。

PB：全稱為Peaberry，又稱作小圓豆，也可以叫做公豆。相較於普通的平豆，這個也很少見，約占所有咖啡豆數量的壹成，主要因為果實內只有壹顆種子發育完成，才會得到又小又圓的豆子。有人會特別喜愛PB 的風味，所以會將PB 挑出來賣。

TT：此類咖啡豆是從AA與AB的豆子中透過氣流分選機篩選出來的輕豆，通常重量輕且硬度不合標準，且還有破裂與瑕疵豆。

T：自C級豆子中所篩選出的重量較輕豆子，㚒雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片。

MH／ML：這壹類咖啡豆不會拿來外銷，通常是過熟而掉在地上的咖啡豆，品質不佳，約占所有咖啡豆數量的7%，僅供肯亞內需市場。

坦桑尼亞

坦桑尼亞咖啡分級制度與肯尼亞非常相似，都是以生豆顆粒值大小進行分級

以生豆硬度為標準。同壹緯度，同壹地塊，當海拔越高時，日夜溫差越大，咖啡生長期越長，豆子越堅硬，豆中吸收的養分越多，風味物質會更明顯。因此，墨西哥往南的中南美洲很多咖啡產國以此為標準。例如危地馬拉、哥斯達黎加、巴拿馬等中美洲國家。這些生產國出口生豆時，都只有SHB壹個等級。

而也有以海拔高度為分級制度的國家，當海拔越高時，日夜溫差越大，咖啡生長期越長，豆子越堅硬，豆中吸收的養分越多，風味物質會更明顯。例如洪都拉斯、薩爾瓦多、尼加拉瓜。 

哥倫比亞

以咖啡目數大小進行分級

巴西

巴西壹般使用NY分級法

命名方式：國家+產區（港口）+分級名稱+杯測質量

比如：Brazil Santos NY.2 FC，意思就是巴西山度士產區2級，杯測最好的豆子。

巴西認為，完全沒有瑕疵的豆子才能成為NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是沒有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

按杯測級別劃分為：

Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

牙買加

牙買加咖啡分級壹般按目數大小進去區分

藍山1號、2號、3號和藍山圓豆是世界上唯壹使用木桶包裝出口的咖啡，共有三個規格：70公斤、30公斤、15公斤。其他等級的牙買加咖啡均以60公斤麻袋裝出口。

今天前街咖啡就分享這些產國與產區的咖啡生豆分級方式，希望對讀者有幫助。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」