更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

作為咖啡的領袖，星巴克選用高海拔地區的優質阿拉比卡咖啡豆，並且對於咖啡豆的分類和篩選非常嚴格，也正是這些嚴格的標準，為星巴克奠定了良好的基礎。而埃塞俄比亞作為咖啡的起源地，高海拔地形和良好的氣候條件使埃塞俄比亞出產的咖啡豆品質極高，也吸引星巴克咖啡老牌的註意。

星巴克對於埃塞俄比亞咖啡豆是這樣描寫的：這款精心呈現的綜合咖啡口感溫和順滑，帶有花香和香料般風味，表達了我們對咖啡誕生地由衷的贊美。不僅僅是星巴克，前街咖啡對於埃塞俄比亞地區的咖啡豆也表示非常認可，前街咖啡多達50個產區的咖啡豆中就有埃塞俄比亞咖啡的身影。

本文前街咖啡就帶大家了解關於咖啡的故鄉——埃塞俄比亞的故事。

埃塞俄比亞目前是非洲最大的咖啡產國，但當中只有60%的咖啡豆會用於出口，其余則被用於各種形式的儀式上，例如婚禮上人們會制作咖啡豆與咖啡果漿、咖啡與蜂蜜以及各種草藥混合而成用於驅除倒楣的藥等。由此可見，咖啡是當地人生活密不可分的壹部分。前街埃塞爾比亞耶加雪菲都被許多人覺得是埃塞精品咖啡的代名詞了，前街口糧豆系列中正有壹款前街水洗耶加，代表的是耶加雪菲產區最典型的風味，前街推出前街口糧豆系列，就是考慮到既要體現產區基本風味加深識別度，同時也要有低價高性價比的特點。

星巴克於 2003 年提對咖啡產地的承諾（Commitment to Origins;簡稱 CTO）計劃，並推出“公平交易咖啡豆”，而照顧咖啡農，就成了星 巴克對外強調的品牌形象。 而事實卻非如此！

星巴克大力宣傳為咖啡誕生地的埃塞俄比亞，從 2006 年 3 月開始，埃塞俄比亞 政府開始向美國專利商標局提出希望能夠將產自埃塞俄比亞咖啡品牌-西達摩（Sidamo）、哈拉爾（Harar）和耶加雪啡（Yirgacheffe）等三個地方的咖啡豆以產地命名並註冊商標，以在咖啡行銷與宣傳擁有更多掌控權，為咖啡農爭取更好的賣價，此舉卻遭到了星巴克等咖啡零售巨頭的阻撓。

埃塞俄比亞農民賣咖啡豆給星巴克，每磅僅拿到七十五美分，星巴克卻以每磅十三美元賣出，價差高達三十四倍。

埃塞俄比亞與星巴克的訴訟官司

衣國政府為逐步提高埃塞俄比亞的咖啡外銷收入，改善境內壹千五百萬咖啡 產業人口的生活，發起“優質咖啡交易行銷暨授權先導計畫”（Fine Coffee Trade Marking and Licensing Initiative），其中關鍵的壹步就是為埃塞俄比亞特產咖啡取得 商標權保護。星巴克初期否認各項指控，認為註冊商標並非協助農民最好的方 法，反而應該采用地區認證方式，如同法國建立優良酒類的模式。但最後美國咖 啡連鎖企業星巴克於 2007 年 5 月 9 日與埃塞俄比亞政府簽署壹項協議，同意 在星巴克產品的標簽上，尊重埃塞俄比亞獨特咖啡品種的專利權，結束雙方長久以 來的商標爭議。

透過此次商標案之成功，且盼能扶助埃塞俄比亞成千上萬的咖啡農和他們的 家庭得以脫離貧窮的苦難，協助他們的孩子能到校上課，並獲得更完善的醫療保 健照顧。

前街咖啡有了解到星巴克幾乎所有的咖啡豆都是采用中度烘焙，埃塞爾比亞咖啡豆主要的特點是花香柑橘，而星巴克的中度烘焙掩蓋了其原有的味道，前街咖啡最近也采進了不同產區的咖啡豆進行品鑒測評，其中就有來自埃塞爾比亞的。其實咖啡品鑒是前街咖啡壹直以來都有在做的環節，前街咖啡的初衷並不是賣豆子，而是嘗遍世界各地的咖啡豆。在這個過程中，前街咖啡的目的是了解每壹個咖啡產區，同壹個產區不同的咖啡品種，同壹咖啡品種不同的處理法，並建立相應的數據庫，以及不同咖啡產區間的對比，前街咖啡希望讓更多愛好咖啡的人能夠了解到咖啡的世界。

埃塞的咖啡種植

由於埃塞在1995前後對行政區域的劃分做了變更，對於咖啡的區域最大的影響莫過於原來的西達摩Sidamo省被劃分為新的西達摩Sidama（占原少數部分），與大部分歸入奧羅米亞Oromia 州中；而且原來屬於西達摩省的耶加雪菲現在歸入了新的蓋迪奧區Gedeo，現在市場上流通的埃塞俄比亞咖啡品項中會出現以新、老區域名字命名的混雜情況，這裏我們以新的區域劃分為基準，結合行政區域來認識下埃塞俄比亞咖啡種植地圖。

埃塞俄比亞咖啡種植其中以西部南部區域為主，小農家庭占總體種植的90%，近120萬的小農家庭以咖啡種植為生, 每戶的種植面積少於4公頃，平均種植海拔為1000-2300米之間，種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹之間，每公頃產出近600kg。

埃塞俄比亞咖啡品種

埃塞俄比亞的咖啡豆品種記錄在冊的有近2000個品種（其中1927個為原生品種，128個為外來引進品種）。埃塞俄比亞咖啡並沒有區分品種栽種，這就導致采收時咖啡豆混為壹起，就出現了從外觀上看咖啡豆粒明顯大小不均，在咖啡品種上的標註通常是以“當地原生種”該名為主。

不過前街咖啡發現今年在埃塞俄比亞舉辦的COE，對咖啡品種的描述不再是“當地原生種”，出現了以數字為代表的74158、74110等、KURUME可如蜜、TYPICA鐵皮卡。前街咖啡拍下了第22名的咖啡豆，品種為鐵皮卡，位於西達摩的西阿爾西West ARSI產區，目前該產區名氣遠不及耶加雪菲、古吉，但今年COE獲獎的28支豆子裏面，就有9支豆子來自該產區。

埃塞俄比亞咖啡豆處理法

埃塞的咖啡處理方式主要以日曬和水洗法為主，其中水洗的占比大。水洗與日曬最大的區別在於咖啡果肉的作用。水洗處理法在篩選出成熟咖啡果實後，去皮去果肉進行水洗發酵，最後晾曬至含水量12%。日曬處理法則是省去了水洗發酵的過程，直接將篩選好的成熟咖啡果實拿去晾曬，直至含水率12%，最後再去除果皮果肉。

如果是第壹次嘗試埃塞俄比亞咖啡豆，前街咖啡會建議先試試水洗處理的咖啡豆，因為水洗處理的咖啡豆會更能體現埃塞俄比亞咖啡豆最原本的風味，清澈的酸質和優雅的花果香，日曬處理的咖啡豆則會在這基礎上，增添香濃度和甜感。

耶加雪菲咖啡沖煮建議

前街咖啡建議淺度烘焙的咖啡豆使用V60濾杯，水溫在90℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是細砂糖（中國20號標準篩網通過率80%）

前街咖啡采用分段式萃取，悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克後分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，整段萃取時間為2分鐘。

風味描述

前街日曬耶加雪菲咖啡：有淡淡的發酵酒香，口感濃郁度豐富，有柑橘香、蜜糖甜、可可風味，余韻持久。

前街水洗耶加雪菲咖啡：酸質會更明亮活潑，檸檬酸，柑橘香，口感清香，後段有些紅茶茶感。

總的來說，日曬耶加雪菲咖啡和水洗耶加雪菲咖啡都是有果酸感，水果汁感明顯，類似檸檬柑橘這壹類水果。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」